Contenido

Naturaleza de los aceitunas y grasas: Estructura y composición de los aceites y grasas; Relacciones de las grasas y los ácidos grasos; Propiedades físicas de las grasasy los ácidos grasos; Papel de las grasas en la dieta humana. Materias primas para la producción de aceites y grasas: Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas; Composición y características de los dístintos aceites y grasas. Utilización industrial de las grasas y aceites: Aceites para cocinar y para ensaladas. aliños para ensaladas; Grasas plásticas para repostería; Mantequilla y margarina; Productos horneados y confituras; Jabón y otros agentes tenso-activos. Pinturas, barnices y productos afines. Diversos productos derivados de los aceites y grasas. Procesos fundamentales en la tecnologia de aceites y grasas: Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos. Extración de grasas y aceites; Neutralización y decoloración; Hidrogeneración; Desodorización; Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación; Fabricación de jabón; Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos; Polimerización, isomerización y procesos afines; Solidificación, homogenización y emulsionamiento. Índice alfabetico.