Contenido

Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico: Utilidad de las pruebas microbianas para la seguridad y calidad; Validación de las medidas de control; Verificación del control del procesado; Verificación del control del entorno; Acciones correctoras para restablecer el control; Pruebas mivrobiológicas en las relaciones entre proveedor y cliente. Aplicaciones de los principios a las categorías de productos: Aplicaciones y utilización de criterios y otras pruebas; Carne y productos cárnicos; Carne de aves y productos derivados; Pescado y productos pesqueros; Piensos y alimentos para animales de compañia; Hortalizas y deribados; Frutas y deribados; Especias, sopas dehidratadas y condimentos asiáticos; Cereales y deribados; Frutos en nuez, semillas oleaginosas, legumbre secas y café; Cacao, chocolate y confituras; Alimentos a base de aceites y grasas; Ázucar, jarabes y miel; Bebidas no alcohólicas; Agua; Huevos y ovoproductos; Leche y productos lácteos; Alimentos estabilizados mediante tratamiento térmico; Alimentos dehidrstados para bébes y niños; Alimentos combinados. Apéndice A. Consideraciones del muestreo y aspectos estadísticos de los planes de muestreo. Apéndice B. Cálculos para el capítulo 2. Apéndice C. Métodos ISO citados en las tablas. Apéndice D. Objetivos y logros de la ICMSF. Apéndice E. Participaciones de la ICMSF. Apéndice F. Publicaciones de la ICMSF. Apéndice G. Patrocionadores de las actividades de la ICMSF. Índice alfabético.