CONTENIDO

Título

Ingeniería de la industria alimentaria. Volumen III: operaciones de conservación de alimentos

Autor

Rodríguez Somolinos, Francisco; Aguado Alonso, José...[et al.]

Clasificación

664.028/R74/V.III/2011
Reimp.

Editorial

Síntesis

Edición

Contenido

Conservación de alimentos por el calor. La irradiación de alimentos. Conservación de alimentos por el frío. Congelación. Refrigeración y atmósfera protectoras. Conservación de alimentos por reducción de su actividadd de agua secado. Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. Otras técnicas de hidratación. Apéndice. Bibliografía.