CONTENIDO

Título

Procesamiento térmico de alimentos: teoría, práctica y cálculos

Autor

Miranda-Zamora, William R.; Stoforos, Nikolaos G.

Clasificación

1a. ed.

Editorial

AMV Ediciones

Edición

Contenido

Procesamiento térmico. Introducción a los cálculos de esterilización. Transferencia de calor. Cálculos de procesamiento térmico por Ball. Cálculos de procesamiento térmico por Gillespy. Cálculos de procesamiento térmico por Stumbo. Técnicas térmicas de conservación de alimentos. Práctica de procesamiento térmico: Pasteurización. Prácticas de procesamiento térmico: Esterilización. Aplicación del calor en la industria del banano orgánico. Referencias Bibliográfica.