Contenido

Tecnología de productos lácteos: cultivos lácteos y su aplicación en la elaboración de yogur; elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). Tecnología de frutas y hortalizas: procesamiento de frutas; construcción de curvas de penetración de calor. Tecnología de productos cárnicos: marco conceptual de referencia; procesos de fabricación; elaboración de jamón cocido; elaboración de salchicha estilo Viena; elaboración de chorizo. Tecnología de cereales: elaboración del pan blanco de caja; manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. Confitería: elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche; elaboración de confites con agentes gelificantes.