Contenido

Limpieza y desinfección: Limpieza y desinfección de equipos de instalaciones; Control de plagas. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación de alimentos: Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas; Las infecciones e intoxicaciones alimentarias; Aplicación de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. Sistemas de autocontrol: Aplicación de sistemas de autocontrol; Guía de prácticas correctas de higiene; Análisis de peligros y puntos de control críticos. Gestión medioambiental y de los residuos: Utilización eficaz de los recursos; Recogida selectiva de residuos. Bibliografía.