Contenido

Los balances de masa y energía. La transmisión de calor. La evaporación. Tratamiento de aire y secado. Economía y optimización en procesos tecnológicos. Problema de proceso completo. Problemas para resolver. Apéndice I Método de resolución por medio de la matriz de incidencia. Apéndice II Tablas y diagramas psicrométricos. Bibliografía referente a los procesos alimentarios.