Contenido

Introducción al HACCP y su papel en el control de seguridad alimentaria. Planificación y preparación para lograr una gestión de la seguridad alimentaria eficaz. Los peligros, su importancia y control. Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP Y PRP operativos. Diseñando la seguridad alimentaria. Cómo realizar un estudio HACCP. Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de riesgos. Aplicación del HACCP en diferentes sectores alimentarios. Epílogo. Apéndice A Casos prácticos. Apendice B Perfiles de patógenos. Apéndice C Gloario. Apéndice D Abreviaturas y definiciones. Referencias. Índice alfabético.