Contenido

Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering: departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering; organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering; relaciones con otros departamentos; características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering; aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia; procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva; materiales y equipos de montaje de servicios de catering; maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo; compañías de transporte con servicio de catering más habituales; diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte; especificaciones en la restauración colectiva. El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering: almacén, economato y bodega; desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno; seguridad de los productos. El proceso de montaje para servicios de catering: fases; tipos de montaje de servicios de catering más habituales; elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering; el montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte.