I.-Introducciòn. II.-Revisión de Literatura: 2.1.-Generalidadesa de la palta. 2.2.-Fenómenos de deterioro de la pulpa de palta. 2.3.-Métodos de conservación del puré de palta. 2.4.-Evaluación de color de la pulpa de palta. 2.5.-Evaluación sensorial de la pulpa de palta. III.-Materiales y Métodos: 3.1.-Lugar de ejecuciòn. 3.2.-Materia prima. 3.3.-Materiales y equipos. 3.4.-Metodos de análisis. 3.5.-Metodología experimental. 3.6.-Diseño experimental. 3.7.-Análisis estadistico. IV.-Resultados y Discusión: 4.1.-Caracterización de la materia prima. 4.2.-Caracterización del puré de palta recién procesado. 4.3.-Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento.