CAP.I.-Aditivos alimentarios. CAP.II.-Origen y estructura quimica de los aditivos alimentarios. CAP.III.-Bondades,riesgos y legislaciòn de los aditivos alimentarios. CAP.IV.-Aditivos que impiden alteraciones quìmicos biològicas. CAP.V.-Aditivos que estabilizan caracteristicas fìsicas. CAP.VI.-Aditivos que otorgan o corrigen cualidades plásticas del producto alimenticio. CAP.VII.-Aditivos que modifican o potencian caracterìsticas organolèpticas.