T.III: Métodos electroquímicos y enzimáticos. Dielectrometría (medida Dk dielectrimetría). Conductometría: utilizados en los análisis de alimentos. Ensayos Influencia de la temperatura, pruebas de pureza de azúcar. Potenciometrpía. Voltametría. Polarografía voltametría. Amperometría. Coulometría. Electroforersis. Métodos enzimáticos: Conceptos básicos de las reacciones catalizadas por enzimas. Aparatos y reactivos. Utilización en el análissi de alimentos. Ensayos. Preparación de muestras de alimentos