PARTE I.-Premisas basicas de un laboratorio de microbiologia de alimentos: 1.-Tecnicas microbiologicas basicas. PARTE II.-Microbiota de los alimentos: 2.-Recuento tiotal en placa. 3.-Mohos y levaduras. 4.-Recuento de coliformes en alimentos. 5.-Esporas mesofilas aerobias y anaerobias. 6.-Microbiota del ambiente del procesado de alimentos. PARTE III.-Patogenos transmitidos por los alimentos. 7.-Staphylococcus aureus. 8.-Listeria monocytogenes. 9.-Salmonella. 10.-Escherichia coli 0157:H7. PARTE IV.-Fermentación de alimentos. 11.-Fermentación acido lactica y producción de bacteriocinas.