PARTE I:PRESENTACIÓN DE LOS PELIGROS POTENCIALES EN LA ALIMENTACIÓN DEL HOMBRE. Sección 1.-Contaminantes microbiologicos y parasitarios. CAP.1.-Contaminantes microbiologicos y parasitarios. Sección 2.-Contaminantes quimicos y su prevención. CAP.1.-Riesgos ligados a la agricultura. CAP.2.-Riesgos ligados al medio ambiente. CAP.3.-Riesgos ligados a los habitos alimentarios. CAP.4.-Riesgos ligados a los tratamientos de conservación. CAP.5.-Alergias e intolerancias alimentarias. PARTE II.-Glosario