Consideraciones Generales. 1.-Objetivos y evolución de la conservación. 2.-Analisis de conservantes. 3.-Aspectos sanitarios. 4.-Situación legal relativa a los alimentos. 5.-Acción antimicrobiana de los conservantes. CONSERVANTES INDIVIDUALES 6.-Sal común. 7.-Dioxido de carbono. 8.-Nitrogeno. 9.-Nitratos. 10.-Nitritos. 11.-Ozono. 12.-Dioxido de azufre. 13.-Cloro. 14.-Etanol. 15.-Sacarosa. 16.-Acido formico. 17.-Acido acetico. 18.-Acido propionico. 19.-Acido sorbico. 20.-Esteres del acido dicarbonico. 21.-Acido benzoico. 22.-Esteres del acido p-hidroxibenzoico. 23.-o-Fenilfenol. 24.-Difenilo. 25.-Humo. 26.-Tiabendazol. 27.-Nisina. 28.-Natamicina. 29.-Lisozima. 30.-Otros conservantes. 31.-Empaquetado y revestimiento