1.-Introducción a la quimica de los alimentos. 2.-Agua y hielo. 3.-Carbohidratos. 4.-Lipidos. 5.-Aminoacidos,peptidos y proteinas. 6.-Enzimas. 7.-Vitaminas y minerales. 8.-Pigmentos y otros colorantes. 9.-Flavor. 10.-Aditivos alimentarios. 11.-Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos. 12.-Caracteristicas del tejido muscular. 13.-Caracteristicas de los fluidos nutritivos de origen animal:leche. 14.-Caracteristicas de los alimentos liquidos de origen animal:huevos. 15.-Caracteristicas de tejidos vegetales comestibles. 16.-Estudio integrado de la quimica de los alimentos