1.-Temperatura. 2.-Radiación ultravioleta. 3.-Radiación ionizante. 4.-Actividad del agua reducida. 5.-pH Y acidez. 6.-Potencial de oxidación-reducción. 7.-Acidos organicos. 8.-Sales del curado y sustancias analogas. 9.-Antibioticos en los alimentos. 10.-Los gases como conservadores. 11.-Envasado. 12.-Lesión y sus efectos sobre la supervivencia y recuperación. 13.-Factores que influyen en las poblaciones mixtas. 14.-Limpieza,desinfección e higiene.