1.-Pruebas basicas de calidad en leche cruda (I) 2.-Pruebas de calidad en leche (II) 3.-Estandarizacion de en grasa 4.-Pasteurizacion 5.-Cultivos lacticos 6.-Elaboracion de yogur batido 7.-Elaboracion de quesos frescos(molido y panela) 8.-Elaboracion de queso tipo manchego mexicano 9.-Elaboracion de queso oaxaca 10.-Descremado de leche 11.-Elaboracion de mantequilla Parte II 12.-Pruebas basicas de calidad de carne cruda 13.-Principio de curacion(seca y humeda) 14.-Elaboracion de salazones 15.-Elaboracion de embutidos secos (chorizos) 16.-Elaboracion de jamon forjado genuino 17.-Elaboracion de jamon forjado extendido 18.-Elaboracion de pasteles de carne (queso de puerco) 19.-Pastas finas (pastel de pollo9 20.-Elaboracion de embutidos escaldados (salchichas) 21.-Elaboracion de pate