1.-Alteracion de los alimentos 2.-Metodos industriales de conservacion de alimentos 3.-Conservacion por fermentacion 4.-Fundamentos de los tratamientos termicos 5.-Pasteurizacion 6.-Escaldado 7.-Esterilizacion 8.-Coccion 9.-Utilizacion de bajas temperaturas en la conservacion de alimentos 10.-Refrigeracion 11.-Congelacion 12.-Secado 13.-Concentracion 14.-Tecnologia emergentes en la conservacion de alimentos