1.-Peligros microbiologicos y su control 2.-Evaluacion de riesgos y establecimientos de objetivos de seguridad alimentaria 3.-Consecusion del objetivo de seguridad alimnetaria con mediddas de control 4.-Seleccion y uso de criterios de aceptacion 5.-Establecimiento de criterios microbiologicos para la aceptacion de un lote 6.-Conceptos de probabilidad y principios del muestreo 7.-Planes del muestreo 8.-Seleccion de casos y planes de atributos 9.-Muestreo investigativo,intensivo y reducido 10.-Experiencias en la utilizacion de planes de atributos de dos clases para la aceptacion de lotes 11.-Muestreo para evaluar el control del entorno 12.-Muestreo,manipulacion y analisis de la muestra 13.-Control del proceso 14.-Aflotoxinas en cacahuetes 15.-Salmonella en leche en polvo 16.-Listeria monocytogenes en salchichas cocidas (frankfurters) 17.-Echericha coli 0157:H7 en hamburguesas congeladas de carne de vacuno picada