1.-Principios fundamentales 2.-Medidas de higiene en el procesamiento de frutas confitadas 3.-Materias primas en el procesamiento de frutas confitadas 4.-Equipos e instrumentos en el procesamiento de frutas confitadas 5.-Procesamiento tecnico - productivo 6.- Calculo de inversionen la microempresa 7.-Control de calidad 8.-La empresa y proveedores.