1.-Pan:el Producto 2.-Procesos de panificacion 3.-Ingredientes funcionales 4.-Amasado y procesado de la masa 5.-Fermentacion.horneado y enfriamiento 6.-Fermentacion controlado y congelacion de la masa 7.-Aplicacion de bases de datos de cocnocimientos 8.-Panificacion en el mundo 9.-Productos fermentados especiales 10.-Alteracion y envejecimiento del pan 11.-Fundamentos de la formacion de la masa 12.-La molienda 13.-Otros cereales en panificacion.