CONTENIDO

Título
Fabricacion de Pan
Autor
Stanley P. Cauvain Linda S. Young
Clasificación
664.752/C37y/1998
Editorial
Acribia
Edición
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Contenido

1.-Pan:el Producto 2.-Procesos de panificacion 3.-Ingredientes funcionales 4.-Amasado y procesado de la masa 5.-Fermentacion.horneado y enfriamiento 6.-Fermentacion controlado y congelacion de la masa 7.-Aplicacion de bases de datos de cocnocimientos 8.-Panificacion en el mundo 9.-Productos fermentados especiales 10.-Alteracion y envejecimiento del pan 11.-Fundamentos de la formacion de la masa 12.-La molienda 13.-Otros cereales en panificacion.