La leche y los productos lácteos como alimentos. Composición y estructura. La calidad de la leche cruda. Higienización y desnatado. La nata. Los tratamientos térmicos y su influencia sobre la composición de la leche. Cultivos iniciadores utilizados en la industria láctea. Leches fermentadas. El queso. La mantequilla. Helados y postres lácteos.