Introducción. Toxixidad y Evaluaciòn de Riesgos. Especies Producctoras de Micotoxinas. Factores Determinantes en la Producciòn de micotoxinas. Análisis de Micotoxins en alimentos. Trazabilidad y descontaminaciòn/de Toxificaciòn de las micotoxinas. Aspectos legislativos de las micotoxinas y normativa vigente.