Tecnología de Alimemtos: Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Autor
Charley, helen
Clasificación
641.3/CH23/2011
Editorial
Limusa
Edición
1 ed
Contenido
1.-Evaluación delos alimentos
2.-Medidas y peso
3.-Calentamiento y enfriamiento de alimentos
4.-Agua
5.-Cristales de hielo y postres congelados
6.-Azúcares, cristales de azúcar y confites
7.-Bebidas
8.-Almidones y gomas vegetales