1.- Generalidades de la microbiología de los alimentos 2.- Microbiología básica 3.- Mecanismo de contaminación de los alimentos 4.- Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano 5.- Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causa intoxicaciones intestinales 6.- Bacterias patógenas que causa infecciones intestinales 7.- Enfermedades paracitarias trasmitidas por los alimentos 8.- Virus transmitidas por los alimentos 9.- Micotoxinas trasmitidas por los alimentos 10.- Mecanismo inmunitarios frente a las enfermedades trasmitidas por alimentos 11.- Grupos microbianos indicadores de calidad 12.- Garantía de la calidad microbiológicas de los alimentos 13.- Detección de la contaminación microbianas de los alimentos 14.- Análisis de riesgos y punto crítico de control 15.- Ligislación sanitaria en alimentos.