1.-Obtener en forma experimental la relación numérica entre la velocidad de corte y el esfuerzo de corte para el zumo de piña. 2.- Obtener los parámetros reológicos de los modelos asociados al zumo de piña mediante el método de optimización de función objetivo. 3.- Elaborar los reodramas asociados al zumo de piña a las temperaturas de prueba.