1.- Determinar el tiempo de calentamiento óptimo, hasta alcanzar la letalidad requerida en el proceso de tratamiento térmico en la elaboración del concentrado de tomate (puré), en envase de vidrio con tapa twist off y en envase de hojalata. 2.- Evaluar el valor de cocción y los valores de transferencia de calor, del proceso de tratamiento térmico en la elaboración del concentrado de tomate (puré), en envase de vidrio con tapa twist off y enenvase de hojalata.