1.- Construir un equipo para el secado del yawarchunka (physalis peruviana l.) provisto de un sistema combinado aire caliente-microondas. 2.- Realizar pruebas comparativas de secado utilizando únicamente el sistema convencional (aire caliente) y posteriormente con el sistema combinado: aire caliente-microondas. 3.- Obtener la ecuación matemática que nos permita obtener la máxima retención del ácido ascórbico, controlando la velocidad de deshidratación en función de las variables de operación, durante el proces de secado del yawarchunka (physalis peruviana L.)